Degüelle

Finalizada la crianza en botella y la fase en punta, cuando necesite sacar botellas para su comercialización previamente debe realizar el proceso de degüelle. Diríjase a Registro  Espumosos, escoja la partida, haga clic en el botón derecho del ratón y seleccione Degüelle.

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En el formulario Registro de degüelle complete los campos de las dos pestañas de acuerdo a las instrucciones detalladas más abajo y luego haga clic en Aceptar.

Pestaña Registro de degüelle

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  • Fecha: Fecha del degüelle. (obligatorio)

  • No. de referencia: Indique el número de orden de degüelle o deje vacío si prefiere que la aplicación numere el registro automáticamente. (opcional)

  • Plantilla: Si trabaja con plantillas puede seleccionarla aquí. Los campos predefinidos en ella se rellenarán automáticamente en el formulario. (opcional)

  • Producto: Indique Vino espumoso. (obligatorio)

  • Calificación: Si deja en blanco este campo, se arrastrará la calificación de la partida inicial. En el caso de la DO Cava, si la partida adquiere una nueva calificación, la puede asignar aquí sin necesidad de descalificar o corregir previamente la partida afectada. La partida inicial puede tener calificación DO Cava Serra de Prades Guarda Superior Paraje Calificado y la partida final DO Cava Serra de Prades Guarda Superior Gran Reserva perdiendo la zonificación de Paraje. Puede leer más sobre ello en Nueva clasificación del Cava según su origen geográfico.

  • Marca comercial: Seleccione la marca comercial del producto. (opcional)

  • Número de lote: (opcional)

  • Detalles: (opcional)

  • Botellas por caja: Solo aplica si tiene la aplicación configurada para trabajar con cajas. (opcional)

  • Etiquetado: Si etiqueta toda la partida en el degüelle, marque la casilla de etiquetado. En el caso de que no la etiquete o solo etiquete una parte, no marque la casilla. (opcional)

  • Parámetros químicos: Por defecto los valores se calculan automáticamente a partir de los valores de la partida inicial y el licor de expedición en caso de utilizar uno. (opcional)

  • Cantidad: Indique el número de botellas finales obtenidas, que pueden ser inferiores a la cantidad consumida durante el proceso. (obligatorio)

  • Ubicación: Puede indicar un almacén destino. (opcional)

Pestaña Partidas consumidas

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  • Partida inicial: Partida que se degüella.

  • Cantidad a usar: Indique la cantidad en litros o en botellas que se cogen de la partida inicial.

  • Productos auxiliares: Seleccione haciendo clic en Productos auxiliares las partidas consumidas de licor de expedición, tapones, morriones, cápsulas, etc. En la columna Cantidad indique la cantidad consumida de cada una incluyendo mermas. (opcional)

Haga clic en Aceptar para registrar el degüelle.

Cambiar capacidad de las botellas

Si durante el degüelle cambia a botellas con una capacidad diferente entonces desde la pestaña Registro de degüelle haga clic en de acciones secundarias y seleccione Cambiar capacidad de las botellas.

Esto activará en el formulario el campo Capacidad de las botellas, complete con la capacidad final de las botellas como se muestra a continuación:

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El campo Cantidad se actualiza automáticamente teniendo en cuenta el cambio de la capacidad de las botellas.

El resto del formulario debe completarse como se ha visto en la sección anterior. Para finalizar haga clic en Aceptar

Consumo de botellas de otra partida en el degüelle

Si durante el proceso de degüelle consume una cantidad significativa de botellas de otra partida para rellenar el depósito de la dosificadora, recomendamos descorchar dichas botellas y registrarlas en el formulario de degüelle como una partida auxiliar de granel.

Para ello vaya a Registro  Espumosos y seleccione la partida de botellas a utilizar. Pulse el botón derecho del ratón y seleccione Desembotellado.

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Se abrirá el formulario de Registro de desembotellado donde sólo deberá indicar la cantidad de botellas a vaciar.

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El campo Ubicación lo puede dejar en blanco si es una operación que realiza en la misma sala de degüelle.

Entonces en el registro de degüelle, en la pestaña Partidas consumidas seleccionará la partida recién descorchada haciendo clic en Graneles de la sección Productos auxiliares.

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Licor de expedición

Para elaborar licor de expedición debe realizar una Elaboración. Sitúese en el panel de Registro  Productos auxiliares y sin seleccionar ningún producto, haga botón derecho Elaboración. Se le abrirá un registro con dos pestañas.

En la primera, rellene los siguientes campos:

  • Fecha: Día de la elaboración. (obligatorio)

  • Partida final: Seleccione la opción del desplegable Licor de expedición. (obligatorio)

  • Ubicaciones: Indique el depósito destino. (optativo)

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En la segunda pestaña:

  • Partidas iniciales: Seleccione a través de Graneles el vino o mosto parcialmente fermentado a gastar e introduzca la cantidad consumida en la columna Cantidad.

  • Partidas auxiliares: Seleccione a través de Productos auxiliares el azúcar y/o el mosto concentrado o rectificado gastados. Indique en la columna Cantidad las cantidades totales consumidas.

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