Concepto y solución
Concepto
El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004 establece normas generales destinadas a los operadores de empresas alimentarias en materia de higiene de los productos alimenticios, teniendo particularmente en cuenta la aplicación general de procedimientos y prácticas higiénicas basadas en los principios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
El sistema APPCC permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
Nuestra solución
Le permitirá definir operaciones de limpieza y mantenimiento en sus instalaciones pudiendo registrarlas automáticamente cuando realiza acciones repetitivas, como un registro de movimientos en alguna ubicación o en procesos como el embotellado.
Para las operaciones de limpieza y mantenimiento puntuales de instalaciones existe la posibilidad de crear manualmente los Registros APPCC seleccionando directamente las Operaciones. También podrá desde la Interfaz gráfica seleccionar una instalación y aplicarle un Procedimiento para crear todos los registros de cada operación realizada.
En todos los depósitos, barricas, filas de barricas, instalaciones y máquinas podrá asignarles un Procedimiento con las operaciones previstas que se realizan para su limpieza y desinfección. Esto le permitirá al usuario ahorrar tiempo al momento de registrar las operaciones.
Luego cuando solicite el informe de trazabilidad de un lote podrá incluir las operaciones de APPCC relacionadas con los depósitos por los cuales fue pasando así como aquellas realizadas durante su embotellado.
En la siguiente imagen puede ver un ejemplo de trazabilidad con la descripción de las operaciones Antes de embotellar en la instalación Embotelladora:
Desde accederá al panel de registros de operaciones APPCC donde podrá analizar los registros, qué tipo de movimiento los generó, qué operaciones se realizaron, en qué instalación, etc. Además podrá editar los registros desde el mismo panel.
En tendrá las siguientes opciones:
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Operaciones. Panel desde el cual podrá definir operaciones (por ejemplo: Aclarado inicial, Limpieza con sosa, Control zona de embotellado, etc.).
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Procedimientos. Panel donde se definen procedimientos APPCC. Esto es un conjunto de operaciones que se realizan con un orden específico en el marco del plan de APPCC.
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Plantillas. Panel desde el cual podrá definir plantillas APPCC con las reglas de cuándo y dónde se realizan las operaciones.