Prensado y encubado
Una vez entrada la uva y molturada, se procederá a la fase de Encubado o prensado según el proceso de vinificación de cada vino.
Encubado de uva blanca
Vaya a y seleccione la/s partida/s de uva entradas que quiera prensar o encubar.
Para seleccionar más de una partida haga clic sobre cada una de ellas mientras mantiene pulsada la tecla Ctrl. Si desea seleccionar todas las partidas, presione el botón derecho del ratón sobre una de las partidas y pulse la opción Seleccionar todo. Puede ayudarse de los filtros para acotar por Fecha de entrada, Variedad. Calificación y/o Color, entre otros.
Una vez marcadas la/s partida/s, haga botón derecho y seleccione Encubado o prensado.
Se abrirá un formulario que deberá completar acorde las especificidades que quiera dar a cada partida.
Campos cabecera:
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Fecha: Indique el día del encubado o prensado. (obligatorio)
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No. de referencia: Es un número interno automático y correlativo que da Bacosoft LEX.
Partidas iniciales:
En este panel aparecen las partidas que ha seleccionado previamente. Si se equivoca de partida, simplemente seleccione la partida afectada y pulse el botón Eliminar. Si necesita agregar otra partida, haga clic en el botón Vendimia y seleccione la que necesite incorporar.
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Producto: En esta línea hay cuatro campos:
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Producto: Seleccione del desplegable si es mosto o mosto azufrado. Por defecto la aplicación propondrá Mosto. (obligatorio)
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Unidad de medida: L. (obligatorio)
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Color: Se arrastra el color de la uva, en este caso blanco. (obligatorio)
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Calificación: Se arrastra automáticamente de la uva. Si quiere una calificación diferente de la uva selecciónela en el desplegable y en caso de tener varias opciones de calificación para una partida, contacte con el equipo de soporte para indicarle cómo proceder.
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Parámetros químicos: Grado alcohólico probable (GAP). (opcional)
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Número de lote: (opcional)
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Detalles: Información interna identificativa de la partida. (opcional)
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Rendimiento: Indique el número en % o la cantidad en L. Sólo hace falta que rellene uno de los campos ya que el otro se calculará automáticamente. (obligatorio)
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Ubicaciones: Indique el depósito destino del mosto. En el momento de seleccionar el depósito, fíjese bien de no mezclar partidas de diferente producto, color o calificación. Bacosoft LEX le indicará también los litros disponibles para cada depósito.
Si necesita ubicar el mosto en distintos depósitos, pulse sobre para dar de alta cada depósito mediante el botón verde Nuevo e indique la cantidad destinada a cada uno de ellos.
Si no indica cantidad en las ubicaciones, Bacosoft LEX llenará primero la primera ubicación hasta completarla según su capacidad, continuará con la segunda y así hasta repartir todos los litros.
Según los rendimientos de la calificación puede utilizar estos apartados para obtener mosto de segundas o de terceras de calificación diferente a la partida principal. La forma de rellenar estos apartados es la misma que la descrita en el apartado de partidas primeras pero deberá seleccionar la calificación en el desplegable.
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Producto: Orujo/Brisa.
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Parámetros químicos: Indicar un grado alcohólico (GA), si no se conoce un estimado. (obligatorio)
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Detalles: (opcional)
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Rendimiento: Indique el % de rendimiento o la cantidad en kg. Solo es necesario que rellene uno de los dos campos. (obligatorio)
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Ubicaciones: (dejar en blanco)
Obtención de mosto azufrado
| Para que la declaración del INFOVI recoja correctamente la obtención de mosto azufrado, asegúrese de cumplir el mismo procedimiento descrito para el encubado de uva blanca pero en vez de obtener mosto, obtiene mosto azufrado. En ningún caso obtiene mosto primero para pasarlo posteriormente a mosto azufrado. Debe contabilizar dicha obtención con un único registro tal y como mostramos en la siguiente imagen: |
Encubado de uva tinta
El proceso es similar al encubado de uva blanca con la diferencia que aquí no hay un prensado previo sino que se encuba directamente la uva estrujada. Para no repetirnos se listan a continuación aquellos campos que difieren con la uva blanca:
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Color: Tinto. (se arrastra de la uva)
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Unidad de medida: Kg (kilos) (en la uva blanca son litros)
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Rendimiento: 100% porque se encuba toda la uva, si quiere puede descontarse el porcentaje que representa el raspón, pero recomendamos simplificarlo y considerar un 100%.
En el resto de los campos la explicación es la misma que la descrita en el apartado del encubado de uva blanca.
Obtención de mosto rosado
El proceso de obtención de mosto rosado varía en función de si el mosto se obtiene directamente por prensado o por sangrado de un depósito de mosto.
Obtención por prensado
En este caso la forma de proceder es la misma que la descrita para el encubado de uva blanca pero deberá cambiar la unidad de medida que por defecto le muestra el programa de Kg a Litros y el color del mosto de tinto a rosado. En la siguiente imagen puede ver un ejemplo:
Obtención por sangrado
El proceso se inicia desde una partida de mosto tinto en kilos. Una parte del mosto se sangra para obtener mosto rosado y el resto se deja en el depósito para vinificarlo como vino tinto. Seleccione la partida/as de mosto tinto en kilos y haga botón derecho Descubado. Se abrirá el formulario pertinente a cumplimentar.
En la columna Cantidad indique los litros de mosto que quiere sangrar. La cantidad restante quedará en el depósito origen para ser descubada más adelante como vino tinto.
Por defecto aparecerá producto vino y color tinto, sustitúyalos por mosto y rosado. En el campo Rendimiento indique 100% y en ubicaciones el depósito al que se trasiega el mosto rosado.
No cumplimente este apartado.
