Prensado y encubado
Una vez entrada la uva y molturada, se procederá a la fase de Encubado o prensado según el proceso de vinificación de cada vino.
Encubado de uva blanca
Vaya a y seleccione la/s partida/s de uva entradas que quiera prensar-encubar.
Para seleccionar más de una partida haga clic sobre cada una de ellas mientras mantiene pulsada la tecla Ctrl y si desea seleccionar todas las partidas, presione el botón derecho del ratón sobre una de las partidas y pulse la opción Seleccionar todo. Puede ayudarse de los filtros para acotar per fecha de entrada, Variedad. Calificación y/o Color entre otros.
Una vez marcadas la/s partida/s, haga botón derecho Encubado o prensado.
Se le abrirá un amplio registro que deberá completar acorde las especificidades que quiera dar a cada partida.
Campos cabecera:
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Fecha: Indicar el día del encubado-prensado (obligatorio)
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No. de referencia: Es un número interno automático y correlativo que da Bacosoft
Partidas iniciales: En este panel aparecen las partidas que ha seleccionado previamente. Si se equivoca de partida, simplemente seleccione la partida afectada y pulse el botón Eliminar. Si de lo contrario necesita introducir otra partida, vaya a la lupa del botón Vendimia y seleccione la que necesite.
Según los rendimientos a que esté sujeto puede obtener mosto de primeras, segundas o terceras y una parte de subproducto (orujo/brisa).
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Producto: En esta línea hay 4 campos:
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Producto: Seleccione del desplegable si es mosto, mosto azufrado, orujo…Por defecto Bacosoft le propondrá el producto mosto (obligatorio).
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Unidad de medida: L (obligatorio)
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Color: Se arrastra el color de la uva, en este caso blanco (obligatorio).
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Calificación: Se arrastra automáticamente de la uva. Si quiere una calificación diferente de la uva selecciónela en el desplegable y en caso de tener varias opciones de calificación, contacte con el departamento de soporte para indicarle cómo proceder.
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Parámetros químicos: Grado alcohólico probable (GAP) (opcional)
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Número de lote: (opcional)
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Detalles: información interna identificativa de la partida (opcional)
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Rendimiento: Indique el número en % o la cantidad en L. Sólo hace falta que rellene uno de los campos ya que el otro se auto cumplimentará con la conversión ya calculada (obligatorio).
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Ubicaciones: Indique el depósito destino del mosto. En el momento de seleccionar el depósito, fíjese bien de no mezclar diferentes tipos de partida de distinta naturaleza (mosto blanco, mosto tinto, vino blanco, vino rosado, etc…). Si no indica cantidad en las ubicaciones, Bacosoft llenará primero la primera ubicación hasta completarla, continuará con la segunda y así hasta repartir todos los litros. Poner imagen que muestre como seleccionar variar ubicaciones. Bacosoft le indicará también los litros disponibles para cada depósito.
Según los rendimientos de la calificación puede utilizar estos apartados para obtener mosto de segundas o de terceras de calificación diferente a la partida principal. La forma de rellenar estos apartados es la misma que la descrita en el apartado de partidas primeras pero deberá seleccionar la calificación en el desplegable.
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Producto: Orujo/Brisa
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Parámetros químicos: Indicar un grado alcohólico (GA), si no se conoce un estimado (obligatorio)
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Detalles: (opcional)
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Rendimiento: Indique el % de rendimiento o la cantidad en kg. Solo es necesario que rellene uno de los dos campos (obligatorio)
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Ubicaciones: dejar en blanco
Obtención de mosto azufrado
| Para que la declaración del INFOVI recoja correctamente la obtención de mosto azufrado, asegúrese de cumplir el mismo procedimiento descrito para el encubado de uva blanca pero en vez de obtener mosto, obtiene mosto azufrado. En ningún caso obtiene mosto primero para pasarlo posteriormente a mosto azufrado. Debe contabilizar dicha obtención con un único registro tal y como mostramos en la siguiente imagen: |
Encubado de uva tinta
El proceso es similar al encubado de uva blanca con la diferencia que aquí no hay un prensado previo sino que se encuba directamente la uva estrujada. Para no repetirnos se listan a continuación aquellos campos que difieren con la uva blanca:
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Color: Tinto (se arrastra de la uva)
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Unidad de medida: Kg (kilos) (en la uva blanca son litros)
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Rendimiento: 100% porque se encuba toda la uva, si quiere puede descontarse el porcentaje que representa el raspón, pero recomendamos simplificarlo y considerar un 100%.
En el resto de campos la explicación es la misma que la descrita en el apartado del encubado de uva blanca.
Obtención de mosto rosado
El proceso de obtención de mosto rosado varía en función de si el mosto se obtiene directamente por prensado (vinificación en blanco) o por sangrado de un depósito de mosto.
Vinificación en blanco de uva tinta:
En este caso la forma de proceder es la misma que la descrita para el encubado de uva blanca pero deberá cambiar la unidad de medida que por defecto le muestra el programa de Kg a Litros y el color del mosto de tinto a rosado. La primera imagen es la que Bacosoft le enseñará por defecto, pero usted debe registrar estos dos parámetros tal y como se indica en la segunda imagen.
Obtención por sangrado:
El proceso se inicia desde una partida de mosto tinto en kilos. Una parte del mosto se sangra para obtener mosto rosado y el resto se deja en el depósito para vinificarlo como vino tinto. Seleccione la partida/as de mosto tinto en kilos y haga botón derecho Descubado. Se le abrirá el registro pertinente a cumplimentar.
En la columna Cantidad indique los litros de mosto que quiere sangrar. La cantidad restante quedará en el depósito origen para ser descubada más adelante como vino tinto.
Por defecto aparecerá producto vino y color tinto, sustitúyalos por mosto y rosado. En el campo rendimiento indique 100% y en ubicaciones el depósito al que se trasiega el mosto rosado.
No cumplimente este apartado.
